Les maraîchers pratiquent trois sortes de cultures de légumes :
la culture de plein champ (pommes de terre, salades, ...), la
culture sous serre pour les légumes fragiles (concombres,
tomates...), et la culture "mixte", souvent en bordure des grandes
villes, avec à la fois, des culture de plein champ, et des cultures
sous serre (salades, haricots, ...).