Les céréales au cœur de la vie
Que peuvent avoir en commun le pain, la bière, les pâtes, les
céréales du petit déjeuner, les gâteaux d'apéritifs, les sauces,
les confiseries, le maïs doux, la polenta ?
Tous ces produits alimentaires sont fabriqués avec des
céréales.
Les principales céréales cultivées en France sont : le blé tendre,
le blé dur, le maïs et le riz.
Elles servent donc à nourrir les hommes mais également les
animaux.
Les céréales, le plein d'énergie
Comme tous les groupes d'aliments, les produits céréaliers sont
indispensables à ton équilibre alimentaire. Elles t'apportent de
l'énergie car elles contiennent des glucides complexes que ton
corps utilise tout au long de ta journée. Elles sont également
riches en protéines, vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres
alimentaires.
Pour en savoir plus : www.passioncereales.fr
Retrouve les affiches de présentation des céréales sur le site
d'Univers Céréales.
Le blé :
Il existe deux espèces de blé: le blé tendre et le blé dur.
Coupes de grains de blé
L'amande du blé tendre est blanche
et friable...
...tandis que celle du blé dur est jaune et plus dure.
Origine :
"Originaire de Mésopotamie, la culture de blé tendre est l'une
des plus anciennes du monde. Il y a 10 000 ans, le blé poussait à
l'état sauvage. A l'origine, les hommes le mangeaient cru, ce qui
exigeait un grand effort de mastication.
Culture :
Le blé tendre est cultivé partout en France tandis que le blé
dur est principalement cultivé dans le sud et l'ouest.
- Les grains de blé sont semés en octobre : ce sont les
semis.
Le germe contenu dans les graines se
développe au contact de l'humidité de la terre. Une radicule en
sort pour s'ancrer dans le sol et former les racines puis une autre
partie du germe se dirige vers la surface du sol : c'est la
germination.
- Au cours de l'hiver, de petites pousses, les plantules
apparaissent pour former de petites touffes, c'est le tallage.
- Après une période de croissance, l'épi sort de sa gaine c'est
l'épiaison.
- Durant le mois de juin les grains de l'épi grossissent pour
atteindre leur maturité en juillet, période de moisson.
- L'agriculteur vend sa récolte au stockeur, qui conserve les
grains dans des silos à l'abri des insectes et de l'humidité.
- Le stockeur fournit au fur et à mesure des besoins, les grains
aux moulins et aux industries agro-alimentaires.
Débouchés :
Du blé tendre à la farineaujourd'hui, un moulin ressemble à une
grande usine avec des sillots
Au moulin, les grains de blé tendre sont broyés en farine,
celle-ci sert à la fabrication de pains, de biscuits, de
pâtisseries, de pizzas, de viennoiseries…
Du blé dur aux pâtes
A la semoulerie, les grains de blé dur sont broyés en semoules,
celles-ci servent à la fabrication de pâtes, de couscous et de
potages.
- Le blé tendre est la première céréale cultivée en France.
- Le mot boulanger vient de la forme "boule" que l'artisan
donnait toujours au pain qu'il fabriquait.
- Ce sont les guerres menées en Italie par François 1er (
1515-1519), qui ont permis aux soldats français de découvrir les
'pastas' italiennes.
- L'italien est le plus gros mangeur de pâtes dans le monde.
Pour en savoir plus : www.universcereales.com
Retrouve l'affiche de présentation du blé sur le site d'Univers
Céréales.
Le maïs
Origine :
Originaire du Mexique, le maïs fut introduit en Europe vers
1520.
Il est aujourd'hui la deuxième céréale produite au monde.
Culture :
La culture du maïs se trouve principalement dans le sud-ouest car
il a besoin de chaleur et d'humidité.
- Semés en avril, les grains de maïs germent pour former une
plantule.
- Le bourgeon terminal s'allonge et se transforme en une fleur
mâle : la panicule. Un ou deux bourgeons secondaires se
transforment en un ou deux épis : ce sont les fleurs femelles.
- En juillet-août a lieu la floraison qui s'accompagne de la
pollinisation: le pollen de la panicule mâle se dépose sur les
fleurs femelles et les féconde: c'est la fécondation. Les grains de
l'épi commencent alors à grossir.
- A la récolte, le grain de maïs peut prendre plusieurs chemins
suivant son utilisation et ses transformations en produits
alimentaires et en aliments pour animaux…
La récolte s'effectue en octobre/novembre.
Débouchés :
Il existe plusieurs variétés de maïs et à chacune d'entre-elle
correspond une utilisation alimentaire.
Le maïs est récolté sous forme d'épis pour être tout de suite
mangé, surgelé ou mis en conserve. La France est le premier
producteur européen de maïs doux.
Grosse, moyenne ou fine, elle sert à la fabrication de la bière,
les biscuits apéritifs, la polenta...
Il vient de l'amande du grain et s'utilise comme épaississant et
liant pour les sauces, les potages, les produits lactés, les
aliments pour bébé, les confitures, les compotes et les bonbons
acidulés.
Extraite du germe du grain, cette huile est bonne pour la
friture car elle résiste aux fortes températures.
Le savais-tu ?
- Il existe plus de 100 variétés de maïs destinées à des
utilisations différentes.
- C'est l'amidon qui se trouve dans le grain de maïs qui est
utilisé comme liant et épaississant dans les sauces, les potages,
les produits lactés, les compotes et de nombreux autres
produits.
Pour en savoir plus : www.universcereales.com
Retrouve l'affiche de présentation du maïs sur le site d'Univers
Céréales.